Opskrifter
RABARBERMUFFINS MED CITRONSORBET
Rabarbersæsonen er ved at være slut, og mens de søde og sure stilke stadig er tilgængelige, vil vi benytte lejligheden til at piske nogle lækre rabarbermuffins sammen.
Rabarberne kommer oprindeligt fra Himalaya og bruges der, hovedsageligt til salte retter. På grund af dens søde aroma bliver den dog ofte lavet til søde kompotter, sirupper eller kager i vores land.
For at køle ned med de stigende temperaturer serverer vi lækker hjemmelavet citronsorbet til muffinsene.
RABARBERMUFFINS
Ingredienser
(Rabarbermuffins 12 stk)
- 300 g rabarber
- 130 g blødt smør
- 120 g sukker
- 3 spsk mælk
- 3 æg
- 200 g mel
- 2 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180° C.
- Rens rabarberne og skær dem i stykker, sæt til side.
- Pisk smør og sukker sammen, til det er luftigt, og tilsæt derefter mælken og æggene, lidt ad gangen.
- Bland mel, bagepulver og salt og tilsæt det til de våde ingredienser, men du rør hurtigt rundt.
- Fold rabarberstykkerne i dejen.
- læg papir forme i muffinform og fordel dejen ved hjælp af to skeer.
- Bages i en forvarmet ovn ved 180° C i ca. 25 - 30 minutter.
- Inden servering drysses med flormelis og nydes.
CITRONSORBET
Ingredienser
-
600 ml vand
-
220 g sukker
-
6 citroner (økologiske)
-
1 stk vaniljestang
-
2 æggehvider
-
2 spsk sukker
Fremgangsmåde
- Kom vand og 220 g sukker i en gryde og bring det i kog til en sirup.
- Skær vaniljestangen på langs og kom den i gryden. Riv citronskallen fint og bland i siruppen. Lad gryden simre et par minutter.
- Lad siruppen køle af og hæld gennem en sigte. Pres citronerne og bland saften i siruppen.
- Pisk æggehvider og 2 spsk. sukker stift, vend i og hæld blandingen i glas. Stil glassene på frys i minimum 3 timer eller natten over.