Ingredienser

Til en bundt-kage form:

• 300 g speltmel
• 100 g mandler, groft hakkede
• 2 tsk creme af tatar bagepulver
• 1 tsk Ceylon kanel
• 2 tsk Chai krydderi
• 1 knivspids salt
• 320 g søde kartofler (nettovægt - skrællet og revet)
• 4 økologiske æg
• 100 g kokosnød blomst sukker
• 50 g honning, f.eks. kastanjehonning
• 120 gram smør
• 2 økologiske appelsiner, juice + skal
• 50 g mørk chokolade
• smør + mel til formen

Chai flødeost glasur:

• 100g flødeost
• 1 økologisk appelsin, juice + skal
• 3 spsk Chai sirup

Chai mandlerne:

• 1 spsk Chai sirup
• 100 g mandler

Fremgangsmåde

• Smør en bundt-kageform grundigt med smør og drys med mel. Forvarm ovnen til 170°C varmluft.
• Smelt smørret i en gryde, tilsæt salt og lad det simre et par minutter ved svag varme, indtil smørret er let brunet. Lad smørret køle af.
• Bland æggene med sukker og honning til det er cremet (gerne med en foodprocessor, i mindst 5 minutter).
• Bland melet med mandler, bagepulver og krydderier.
• Riv skallen fra appelsinerne fint og pres saften ud.
• Rør det let afkølede smør sammen med appelsinsaft + skal i den sammenpiskede æggeblanding.
• Vend forsigtigt melblandingen ind i kageblandingen, skiftevis med de fintrevne søde kartofler (brug en gummispatel for det bedste resultat). Men ikke for hårdt eller for meget røren.
• Bland til sidst de hakkede chokoladestykker i.
• Kom kageblandingen i formen.
• Bag i ovnen ved 170°C varmluft i ca. 45-50 m. Lav en spisepindstest.
• Vend bundt-kagen ud på et fad og lad den køle af.
• Bland alle ingredienserne til glasuren, indtil den er glat, og fordel den over Bundt-kagen.
• Rist mandlerne på en pande, til de dufter vidunderligt, tilsæt chaisirup, vend én gang og tag dem af panden. Lad afkøle og fordel på kagen.